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Receta:

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He modificado mi vieja receta de roscón por ésta otra que he encontrado en la web  

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1.Prefermento del Roscón

Primero tendremos que hacer el prefermento, para ello ponemos en un bol la harina, deshacemos la levadura en la leche y la  añadimos, mezclamos con los dedos hasta que tengamos todos los ingredientes bien integrados y formamos una bola. Tapamos y dejamos que repose. Hay que dejarlo reposar unas 3 horas, crecerá un 50% en volumen.

Se puede hacer el prefermento la noche antes, en este caso, lo dejo a temperatura ambiente una hora y pasado este tiempo se tapa con film y se guarda en la nevera hasta la mañana siguiente.

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2.La masa y el primer levado del Roscón

Una vez que nuestro prefermento ha reposado, nos podemos poner a preparar la masa. Para ello lo primero será infusionar la leche, para esta receta necesitamos 100 g, pero siempre es mejor infusionar con 150 g y así nos aseguramos tener la cantidad justa. Infusionamos la leche en un cazo con la piel de una naranja, la piel de un limón y media ramita de canela, se deja que hierva y una vez roto el hervor se tapa. Pasados 5 minutos, se cuela la mezcla y nos quedamos únicamente con la leche y todo el aroma que ha quedado en ella.

Separamos 100 g de leche y añadimos el ron (opcional) y el agua de azahar.

Ponemos en un bol, la harina de fuerza, la levadura deshecha, la sal, la leche, el azúcar y el prefermento. Se puede empezar a mezclar con las manos. Pasados un par de minutos añadimos los huevos, cuando ya estén todos los ingredientes integrados añadiremos la mantequilla.

Es el momento de amasar, se puede hacer a mano, amasaremos hasta que tengamos una masa elástica, igual es un amasado de unos 15 minutos, cuando la masa se pegue en las manos, se deja un par de minutos que repose y se vuelve a amasar hasta conseguir una masa lisa. Es posible que necesites espolvorear con harina para que la masa sea manejable hasta que tengas una masa lisa y elástica que se pegará un poco en las manos.

Pasamos la masa a un bol, tapamos con un trapo y dejamos que repose un par de horas o hasta que haya duplicado el volumen. Debemos hacerlo en una habitación en la que no corra aire y que no sea muy fría.

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3. Formamos el Roscón y segundo levado

Una vez que la masa ha doblado, la sacamos del bol y la masajeamos suavemente unos segundos. Formamos el roscón haciendo un agujero en el centro con las manos y así nos ayudamos para darle forma circular, lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja donde vayamos a hornear. Con esta cantidad de masa, yo prefiero hacer dos roscones de unos 25 cm a hacer uno grande. Es el momento de esconder el regalito...

Volvemos a tapar y dejamos que leve durante una hora aproximadamente.

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4. Decoración y horneado del Roscón de Reyes

Precalentamos el horno a 200ºC.

Batimos el huevo con la leche, así conseguiremos que nuestro roscón quede dorado pero que no se queme en el horno. Pintamos con esta mezcla todo el roscón.

Cortamos la fruta confitada y la colocamos.

Lo cubrimos a gusto con azúcar perlada, este azúcar no se derrite al hornear y mantiene su forma. Le dará el dulzor perfecto al roscón.

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Terminamos de decorar con almendra laminada.

Metemos en el horno durante 18-20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos.

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(Yo he hecho todo el proceso por duplicado para conseguir cuatro roscos y así poder repartir entre familia y amigos. No os podéis imaginar lo agradecidos que quedan al probar un roscón casero tan sabroso)

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Os dejo algunas fotos del proceso:

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